maanantai 18. joulukuuta 2017

Pieleen mennyt joulunamu , ja viime hetken jouluisia herkkuja

Minulla oli visio.....Olen 2 viikkoa välttänyt sokeria ja tavallisia jauhoja parhaani mukaan, ja näin silmieni edessä ihanat valkosuklaiset ja kookoksiset  , sokerittoman tryffelit.   Jääkaapissa oli jähmettynyttä  kookoskermaa, ja  päätin keittää sitä kookoshiutaleiden ja stevia-sukraloosisekoituksen kanssa.   Se ei kuitenkaan ilman sokeria saostunut, joten lisäsin hieman Maizenaa.  Kun seos oli jäähtynyt, lisäsin sulanutta kaakaovoita sekä hieman rommia,  ja laitoin astian jääkaappiin jähmettymään.  No se seos ei jähmettynyt... Oli kyllä tosi hyvää , mutta ei sellaista että siitä voisi tehdä tryffeleitä.  Lisäsin hieman sulaa kookosöljyä ,  ja hieman ksantaania,  ja  odotin jähmettymistä. No jähmettyihän se hieman  ,mutta ei vaan sellaiseksi että siitä voisi tehdä tryffeleitä,  joten luovutin!  Tahna on kyllä tosi hyvää,  ja ehkä siitä tulee jäätelö , tai sitten se päätyy johonkin sokerittomaan leivonnaiseen: en ole vielä päättänyt.  Mutta edellisinä vuosina tuli tehtyä kaikenlaisia  ihania jouluherkkuja,  ja tässä niistä parhaimmat,  olkaa hyvä:)
Herkulliset taatelikierteet   Helppotekoiset  taatelikierteet ovat todella herkullisia ja kauniitakin.
Kirsikkainen pistaasikakku on itkettävän hyvää.
Jouluinen Rosetta-juoma maistuu appelsiinille , pipareille ja marsipaanille.
Granaattiomena-punaviiniglögi maistuu hyvälle:)
Halvanamut valmistuvat helposti
Tummat tahinisuklaatryffelit ovat mielettömän hyviä:)
Viimeisenä hurjan hyvät ja nätit suklaiset maapähkinäruudut.

torstai 14. joulukuuta 2017

Piparit punajuurella

Olin ajatellut tehdä pipareita, tällä ohjeella , kuten lähes aina.  Yleensä  olen tehnyt suuren määrän pipareita vapaaehtoispaikkani lapsille, ja  piparit ovatkin aina  loppuneet alta aikayksikön,  Kun katselin torilla punajuurivuorta,  tuli mieleen että punajuurtahan voisi lisätä piparitaikinaan. Niin sitten teinkin, ohjeena edelleenkin tuo  Dansukkerin sivuston ohje,  jota muuntelin.   Tarkoitus oli tehdä piparit myös pelkästään vehnäjauhoilla, mutta huomasinkin ettei minulla ole tarpeeksi vehnäjauhoa,  joten osan vehnäjauhoista korvasin speltti-sekä  mantelijauhoilla.  Koska vältän sokeria ja jauhoa,  niin maistoin vain pikkuruisen piparipalan,  ja ihan pipareilta maistuivat.  Punajuuren maku ei lainkaan tunnu  pipareissa, ja näkyy niissä pieninä violetteina pilkkuina siellä sun täällä. Pipareista tuli ehkä hitusen liian paksuja, joten olisin voinut kaulia taikinan ohuemmaksi, mutta pipareiden saaja toivottavasti pitää näistä.  En tehnyt suurta satsia, vaan pakastin suurimman osan taikinasta, jonka aioin käyttää myöhemmin erääseen tilaisuuteen.
============================================================
Piparit punajuurella  (tämä ohje pienin muutoksin)
  • 1½ dl tummaa siirappia (käytän täällä taatelisiirappia,  joka toimii kuten tumma siirappi)
  • 1 3/4 dl ruokosokeria
  • ½ rkl kanelia
  • ½ rkl inkivääriä 
  • ½ rkl neilikkaa
  • ½ rkl jauhettua pomeranssinkuorta
  • 3/4 rkl soodaa
  • 150 gr voita
  • 1 kananmuna
  • 1 dl  hienoksi raastettua punajuurta+1 ½ rkl perunajauhoa
  • 570 gr vehnäjauhoa
  1. Sekoita siirappi , sokeri ja mausteet kattilassa. Kiehauta ja sekoita joukkoon sooda, kun seos kiehuu.
  2. Kaada seos kulhoon ja lisää voi.  Anna sen sulaa.  Purista liiat nesteet punajuuriraasteesta , ja sekoita perunajauhoa raasteen joukkoon. Kun voi on sulanut, lisää punajuuriraaste seokseen.  
  3. Sekoita joukkoon kananmuna ja jauhot. Osan jauhoista voi korvata vaikka manteli-tai muilla jauhoilla. Minulla oli 60 % vehnäjauhoa, ja 40% muita jauhoja (speltti, manteli).
  4. Alusta taikina kimmoisaksi . Kauli taikina ja ota muotilla piparkakkuja.  
  5. Paista piparit 175 asteessa 8-10 minuuttia.  Tämä Dansukkerin piparitaikina on sellainen minkä voi paistaa heti, mutta  piparit voi hyvin paistaa myös seuraavana päivänä (näin tein).
Näistä ei voi katselemalla arvata että taikinassa on punajuurta (ellei katso tarkkaan ja huomaa pieniä violetteja pilkkuja siellä sun täällä;D)
Täällä monet torin leipomoista ovat muuttuneet väliaikaisesti  munkkileipomoiksi (valon juhla kestää 8 päivää..).
En ole syönyt yhtäkään munkkia...
Torilla tänään.  Torstaina iltapäivällä  , viikonlopun alla, on paljon väkeä.
Talvella (jota täällä ei nyt ole kun lämpötilat ovat lähes hellerajalla)  yrtit ovat parhaimmillaan.
Krembo-lajikkeen sharonhedelmiä. Korkeampia ja suurempia kuin tavalliset sharonhedelmät.

lauantai 9. joulukuuta 2017

Omenaiset patukat, vaikka lahjapakettiin

Olen parin viimeisen viikon aikana yrittänyt (vaikeaa!) vähentää sokerin ja vehnäjauhon käyttöä; olen kyllä leiponut mutta muille....  Halusin itselleni jotain joka korvaisi  mielihalut silloin kun ne ovat pahimmillaan, ja näin syntyivät nämä omenaiset patukat.  Nämä patukat ovat hyvin yksinkertaisia, eikä niissä ole kuin muutama aines, eikä prosessoitua sokeria lainkaan.  Tein nämä kuivurissa , mutta nämä onnistuvat hyvin myös  uunissa , kun uunin lämpötila säädetään minimiin, ja uuniluukku jätetään hieman raolleen. Harmikseni kuivattamisen loppuvaiheessa  kuivuristani  hajosi termostaatti,  joten nyt pitäisi jostain löytyä sellainen, ja netistä löysin jo videon missä näytetään miten termostaatti vaihdetaan. Patukat ovat herkullisia, ja ne voi pakata kauniiseen rasiaan vaikka joululahjaksi.
============================================================
Omenaiset patukat
  • 5 dl saksanpähkinöitä
  • 1 1/4 dl kookoshiutaleita
  • 3½ dl Granny Smith omenakuutioita
  • 1 rkl sitruunamehua
  • 1.5 tl kanelia
  • ½ tl vaniljaa
============================================================
Jauhoin kaikki patukka-ainekset monitoimikoneessa,  kunnes niistä muodostui taikinamainen  ,muttei liian tasainen  massa.   Omenat olin kuorinut, mutta jätin hieman kuorta jäljelle.   Jos ainekset eivät yhdisty niin että niistä voi muotoilla patukoita ,  lisätään hieman vettä.  Minulla on silikoninen patukkavuoka (Financier-vuoka) ,  jolla teen patukoita. Laitan taikinaa muotin koloihin, ja laitan pakkaseen, minkä jälkeen "patukat" on helppo irroittaa vuoasta.    Tämän jälkeen niitä kuivataan kunnes ne pysyvät koossa.  Kuivattamisen aikana keittiössä tuoksui aivan ihanalle:) Taikinaa kannattaa maistaa  ennen kuivattamista , ja makeutusta voi lisätä jos siltä tuntuu. Jos ei ole patukkavuokaa,  voi taikinan taputella neliömäiseen vuokaan, ja leikata kuivumisen jälkeen patukoiksi.
Ihana tiivistetyn omenan maku näissä:)
Toissaviikolla  kävin  Israfood-messuilla, joka on suurin ruokateollisuuden ammattilaisten  messu täälläpäin, Olen yleensä aina laittanut tänne blogiin kuvia messuilta (viimeksi viime vuonna) , sillä siellä on ollut aina ollut niin paljon herkullista kuvattavaa. Tällä kerralla tuntui että messuilla  oli vähemmän paikallisia yrityksiä,  sillä esim.  Turkki oli tosi näkyvästi mukana omalla osastoillaan.  Mutta otin kuitenkin joitakin kuvia,  jotta muistan nämäkin messut.
Arrakki on aika suosittu alkoholijuoma täälläpäin,  ja tässä on  Al Wadi arrakin esittelijä. Kaunis  pullo!
Bermanin leipomon osastolla olisi saanut voileipiä. En ottanut , mutta sain mukaani pussillisen täysjyväsämpylöitä.
Hauskat sämpylät : jokaisessa sämpylässä oli eri teksti,  ja tässä toivotellaan kaunista päivää:)
Latvialla oli messuilla oma osastonsa (miksei Suomella?)  , joka koostui muutamasta latvialaisesta juustolasta.    Kuvassa Cesvainen iloinen edustaja, ja herkullinen vuohenmaitojuusto.
Karawanin tahini tulee Palestiinasta , Nablusin kaupungista,  ja on tosi hyvää. Suurin osa Karawanin tahinista menee vientiin,  kuten tänne , ja etiketit ovatkin hepreaksi.
Kuten joka vuosi, messuilla oli myös leipurien kilpailu,  mitä pystyi seuraamaan.
En tiennyt että täälläkin valmistetaan bottargaa ,  mutta nyt tiedän. Täkäläisen bottargan valmistajat ovat alunperin Ranskasta,  ja webbisivutkin ovat toistaiseksi vain ranskaksi...
Tishbyn viinitarhan osastolla ei ollut viinejä vaan suklaata, sillä viinitarha on myös   Valrhona-suklaan maahantuoja.  Osastolla sai maistaa kakkua,  jossa oli mansikalta maistuva suklaakuorrutus. 
Kuorrutus oli tehty Valrhonan  mansikanmakuisesta couverture-suklaasta, ja se tosiaankin maistui mansikalta. 

tiistai 5. joulukuuta 2017

Gluteeniton ja vegaaninen taatelikakku tahinilla ja tattarilla

Näin joku aika sitten  lauantailehdessäni vegaanisen ja gluteenittoman taatelikakun ohjeen, joka houkutteli kokeilemaan. Ohje on pari vuotta sitten sulkeutuneen vegaanisen  Aba Gil ravintolan omistajan ohje. Gil joutui sulkemaan suositun pikku ravintolansa kun Tel Avivin eteläisen keskustan metroasemaa aloitettiin  rakentamaan ravintolan eteen, mikä karkoitti asiakkaat. Ehdin käydä ravintolassa syömässä  ennen sulkemista, ja inspiroiduin käynnistä niin että loin oman versioni kasvis-linssipaistoksestaEhdin myös käydä maistamassa Gilin herkullista hummusta  maatilatorilla, ennenkuin Gil  perheineen lähti parin vuoden Aasian kierrokselle,  josta palasi äskettäin.  Gil käytti monessa ravintolansa ohjeessa vihreää tattaria  ; näin myös tässä kakussa, joka on paitsi vegaani ja gluteeniton, myös lähes sokeriton. Hieman muuttelin ohjetta: lisäsin kahvia taikinaan, sekä jonkun verran psylliumia,  mikä oikeastaan taisi olla hieman turhaa.  Käsittelin myös tattaria eri tavalla kuin Gil: hänen ohjeessaan tattaria liotettiin ja sen jälkeen jauhettiin muiden ainesten kanssa, kun taas minä jauhoin vihreät tattarinjyvät jauhoksi, ja korvasin pienen osan jauhoista kookoshiutaleilla. Minusta kakku  myös tarvitsi hieman lisämakeutusta, joten lisäsin taikinaan steviajauhetta. Kakusta tuli herkullisen kostea,  ja mielestäni tämä kakku on parhaimmillaan muutaman päivän kuluttua leipomisesta.
============================================================
Gluteeniton ja vegaaninen taatelikaku tahinilla ja tattarilla (3 pitkää kakkua, tai 2 pyörää kakkua)
  • 200 gr vihreää tattaria, jauhoksi jauhettuna
  • 1 dl kookoshiutaleita,jauhettuna
  • 300 gr taateleita (joista kivet poistettu)
  • 75 gr tahinia
  • 1 kypsä banaani
  • 400 ml vettä
  • 2 tl kanelia
  • 1 rkl pikakahvijauhetta
  • 1 tl leivinsoodaa
  • 1.5 tl leivinjauhetta
  • ripaus suolaa
  • 2 rkl kaakaojauhetta
  • 300 gr tummaa suklaata (70 %)
  • hieman öljyä vuokien pohjalle ja reunoille
============================================================

Taatelit liotetaan , ja jauhetaan banaanin, tahinin  ja veden kanssa. Kaneli,  pikakahvijauhe, kaakaojauhe, suolaa, leivinjauhe-ja sooda, sekä tattarijauho sekoitetaan keskenään,  ja lisätään kosteaan seokseen.   Suklaa sulatetaan  vesihauteessa , ja lisätään viimeiseksi taikinaan,  sekoittaen.  Tässä vaiheessa  taikinaa kannattaa maistaa, ja lisätä  makeutusta  jos siltä tuntuu.  Taikina kaadetaan leivinvuokiin,  ja kakkuja paistetaan  170 C lämmössä ,30-45 minuuttia  , tai kunnes kakun keskelle laitettu tikku tulee lähes kuivana ulos. Kakkujen annetaan jäähtyä huoneenlämmössä, jonka jälkeen ne siirretään jääkaappiin jähmettymään.  Kakut säilyvät 3-4 päivää, mieluiten jääkaapissa.
Uunista ulos...
Tattari on tosi hyvä aines gluteenittomassa leivonnassa:)
Ja näiden herkullisten suupalatorttujeni ohje löytyy tänään SoppaHannan joulukalenterista:)

perjantai 1. joulukuuta 2017

Paljon munkkeja, myös intialaisittain

Täällä ei tähän aikaan vuodesta voi välttää munkkeihin törmäämistä : niitä näkee joka leipomossa, kahvilassa, supermarketissa, kioskissa ja juhlallisuuksissa.  Munkit ,  ja muutkin paistetut herkut , kuuluvat joulukuun puolivälissä vietettävään Hanukkaan eli valonjuhlaan,  ja munkit ovatkin tuon juhlan näkyvin ruoka.  Kotikatuni varrella asuva ystävä kaatui joku päivä sitten, ja ajattelin tehdä hänelle  hieman erilaisia munkkeja.    Päätin tehdä Evelynille  intialaisia  balushahimunkkeja,   jotka ovat sekä hiivattomia että munattomia. Balushahit ovat suosittua herkkua Intiassa, Pakistanissa, Nepalissa sekä Bangladeshissä. Etsin netistä video-ohjetta , mutta melkein kaikki olivat jollain intialaisella kielellä  josta en ymmärtänyt sanaakaan;D  Lopulta käytin intialaisen julkkiskokin Sanjeev Kaporin ohjetta  (Blogger ei antanut laittaa linkkiä:( ),  joka löytyi englanniksi.  Sanjeevilla oli myös video-ohje (taas sellaisella kielellä  josta en ymmärtänyt sanaakaan)  mutta määrät olivat siinä hieman erilaiset.  Joissain ohjeissa oli taikinaan lisätty kardemummaa; Sanjeevin ohjeessa ei sellaista ollut,  mutta lisäsin taikinaan hieman sekä kardemummaa että kanelia .  Lisäsin myös hieman sitruunaa siirappiin.
============================================================
Balushahi eli intialaiset munattomat ja hiivattomat munkit  (12 kpl)
  • 3 .8 dl vehnäjauhoa
  • 1/4 tl leivinsoodaa
  • 1/4 tl kanelia
  • 1/4 tl jauhettua kardemummaa
  • 4 rkl sulaa voita
  • 6 rkl maustamatonta jugurttia
  • 3 dl sokeria
  • 1,5 dl vettä
  • 2 tl sitruunamehua
  • murskattuja pistaasipähkinöitä  (minulla ei ollut pistaasipähkinöitä, joten paahdoin kookoshiutaleita ja  lisäsin hieman vihreää elintarvikeväriä)
  • öljyä paistamiseen
============================================================

  1. Jauhot ,  mausteet ja leivinsooda sekoitetaan keskenään.
  2. Sekoita sulanut voi jauhojen sekaan käsin, niin että seoksesta tulee murumaista
  3. Sekoita jugurtti taikinaan,  ja sekoita taikinaa sen verran että siitä saa pallon,  Taikinaa ei tule käsitellä liikaa, jotta siihen ei muodostu gluteenia.  Taikinan annetaan levätä liinan alla 45 minuutin ajan.
  4. Taikina jaetaan 12 osaan, jotka muotoillaan palloiksi, ja litistetään jonkun verran. Palloihin painetaan sormella kolo keskelle.
  5. Öljyä lämmitetään paksupohjaisessa pannussa, tai paistinpanulla, niin että öljyä on noin 3-4 sentin korkeudella.  Balushahimunkkeja paistetaan miedolla lämmöllä: niiden tulee olla kullanruskeita ja lehteviä pinnoiltaan , ja pehmeitä sisäpuolelta. Koska munkkeja paistetaan miedolla lämmöllä, paistamiseen menee hieman aikaa. Balushahit turpoavat paistettaessa, joten niitä paistetaan muutama kerrallaan. Balushahimunkkien pitäisi nousta pinnalle 2 minuutin kuluessa, jonka jälkeen alapinnan annetaan paistua vielä 3-4 minuuttia, ennenkuin ne käännetään. Toista puolta paistetaan kunnes pinta on kullanruskea.
  6. Nosta balushahit reikäkauhalla talouspaperin päälle.
  7. Sokeria, vettä ja sitruunamehua keitetään, ja sekoitellaan kunnes sokeri on sulanut. Seosta keitetään kunnes se alkaa olla siirappimaista.  
  8. Jäähtyneiden balushahimunkkien annetaan "uida" siirapissa puolen tunnin ajan. Balushahit poistetaan siirapista, asetellaan tarjoilulautaselle, ja päälle  ripotellaan murskattuja pistaasipähkinöitä (tai paahdettua kookosta)
Aivan ihana tarjottava , tai vaikka tuliainen:)
Munkkeja siis näkyy joka puolella täällä,  Seuraavaksi muutama munkkikuva...
Roladinin munkkeja; ne kauneimmat.
Kahvilaleipomossa torin lähellä
Nämä olivat kodin lähellä olevassa leipomossa. Onneksi en erityisesti välitä munkeista: muutenhan tämä munkkien paljous olisi kidutusta ;D
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...