keskiviikko 25. toukokuuta 2016

Ajoblanco eli kylmä valkosipulimantelikeitto Espanjasta

Espanjan keittiö on antanut maailmalle muutaman ihanan kesäisen kylmän keiton. Kaikki taitavat tietää mikä on gazpacho-keitto ,mutta sen lisäksi löytyy myös  Salmorejo-keitto sekä Ajoblanco-keitto. Olen kauan sitten maistanut ajoblancokeittoa Espanjassa,mutta vasta nyt tein sitä itse,ja reseptin sain täältä. Ajoblanco-keitto on mielettömän helppotekoinen,eikä siihen tarvitse kuin muutama aines,ja näin helteisellä säällä se maistuu ihanalle:) Keittoa pidetään gazpachon vaaleana serkkkuna ja on suosittu etenkin Malagan ja Granadan alueilla.Ajoblanco on perintö Espanjan maurien valtakunnan ajoilta;arabit käyttivät paljon mantelia ruuanlaitossa.Tälle keitolle on jopa omistettu oma festivaalikin,jota vietetään vuosittain syyskuussa Almacharissa Malagan lähistöllä. Ajoblancoa voi valmistaa paksumpana keittona mutta myös juoksevana,lasissa tarjoiltuna, kuten minun keittoni. Ja tämä keitto on myös vegaaninen.

Ajoblanco

  • 2 valkosipulin kynttä
  • 300 gr kuorittuja manteleita
  • 700 ml kylmää vettä
  • 250 ml oliiviöljyä
  • pala leipää,josta reunat on poistettu
  • 8 tippaa omenaviinietikkaa
  • ripaus suolaa
  • viinirypäleitä 
  • viikunahilloketta (valinnainen)


video
Tässä lyhyt video josta näkyy miten valmistuu ajoblanco-keitto. Eli ensin jauhoin mantelit,sitten lisäsin muut ainekset ,viinirypäleitä lukuunottamatta.  Puolitin viinirypäleet ja kun asettelin ne keiton pinnalle painuivat ne kaikki pohjalle..No, paksummassa versiossa näin ei pitäisi käydä:D Keiton kannattaa antaa jäähtyä jonkun aikaa jääkaapissa ennen tarjoilua. Tein hieman pienemmän määrän,eli puolitin ohjeen ainekset.
Päälle ripottelin myös hieman oliiviöljyä. Ihana keitto,  ja pidin edenkin tämän helppotekoisuudesta, ja siitä että se valmistuu lähes hetkessä. Tuolla Espanja-Loman sivuilla on muitakin videoreseptjä,kuten vaikka ihanilta kuulostavien  katkarapukakkujen ohje  tai fideuan video-ohje.

maanantai 23. toukokuuta 2016

Sitruunapiirakka (L.Ve)

Joku aika sitten tuli tehtyä vegaani ja gluteeniton sitruunapiirakka ystävän tyttärelle,joka on herkkä laktoosille ja gluteenille. Pohja oli hieman sellainen kaapintyhjennyspohja,kun huomasin kaapissa riisimuropussin,joka piti käyttää pois.Riisimurot voi hyvin korvata myös muilla aineksilla.

Sitruunapiirakka (vegaani,gluteeniton)
Pohja:
  • 3 dl riisimuroja
  • 1 dl mantelijauhoa (jauhettua mantelia)
  • 1,5 dl kookosjauhoa
  • 2 dl kookoshiutaleita,jotka jauhoin hienommaksi
  • 1 dl oliiviöljyä
  • 1 rkl Maizenaa
  • 2 rkl ruokosokeria
  • ½ rkl psylliumkuitua +½ dl vettä (sekoitetaan keskenään)
  • vettä tarpeen mukaan
Täyte:
  • Noin 350 gr Silken tofua 
  • 2,5 rkl sitruunan kuoriraastetta 
  • ½ dl sitruunamehua
  • 2½ dl ruokosokeria (antaa hieman tummemman värin täytteelle)
  • 4 rkl kasvismaitoa (soija,kookos ym.) + 1 rkl Maizenaa
  • 1 rkl tahinia
Pohjaa varten jauhoin kookoshiutaleet sokerin kanssa  sillä en tykkää siitä miten kookoshiutaleet joutuvat hampaiden väliin.Siispä aina jauhan ne hienommaksi. Sekoitin kookosjauhon,jauhetut kookoshiutaleet ja sokerin, mantelijauhon ja Maizenan. Sekoitin toisessa kulhossa psylliumin kasvismaidon kanssa ,ja odotin että se hyytelöityy (munan korvike..),ja sekoitin siihen öljýn. Kosteat ainekset lisäsin kuivien ainesten joukkoon,ja vasta sen jälkeen kun olin sekoittanut kaikki tasaiseksi lisäsin riisimurot.Jos taikinamassa tuntuu liian kuivalta käsittelyä varten,voi massaan lisätä vettä tarpeen mukaan. Taputtelin taikinaa piirakkavuokaan,jonka olin vuorannut leivinpaperilla,ja laitoin piirakkapohjan pakastimeen sillä välin kun valmistin täytteen.
Tåytettä varten sekoitin sauvasekoittimella kulhossa Silken tofun,johon olin lisännyt sitruunamehua. Lisäsin sitruunakuoriraasteen,sokerin,kasvismaidon (johon olin sekoittanut Maizenaa),sekä tahinin. Täytemassan tulee olla täysin sileää,ja siinä tulee tuntua sitruunan maku.  Lämmitin uunin  200 C-asteeseen,otin pohjataikinan pakastimesta ja kun uuni oli lämmennyt  esipaistoin piirakkapohjaa noin 12 minuuttia.Alensin uunin lämmön 175 C-asteeseen,ja  kaadoin täytteen piirakkapohjan päälle.Piirakka täytteineen  meni uuniin,jossa se paistui  noin 40 minuuttia (riippuu uunista). Loppuvaiheessa lisäsin foliota piirakkapohjan reunoille,jotta se ei palaisi. Piirakan tulee jähmettyä täysin huoneenlämmössä,josta se siirretään jääkaappiin,ja vasta kun täyte on jähmettynyt kylmässä voi piirakan poistaa vuoasta. Pohja oli ihan hyvä;tosin odotin että riisimurolisäys tekisi siitä vähän rapeamman.

lauantai 21. toukokuuta 2016

Kikherneitä intialaisittain

Tel Avivissa on viime aikoina uudelleen syntynyt pieni  intialaisen ruuan buumi,joka alkoi kun tunnettu keittiömestari sulki ravintoloitaan ja avasi intilaisen katuruokakojun Sarona Markettiin. Pian sen jälkeen 3 intialaisia juuria omaavaa sisarusta perustivat intialaisen katuruokapaikan torin lähelle,ja kai muutama muukin uusi intilaisen katuruuan piste on noussut jonnekin kaupungissa.Ainahan täällä on ollut intialaisia ravintoloita,kuten Reena Pushkarnan  Tandoori-ravintolat, mutta nämä uusimmat tarjoavat enemmänkin intialaista katuruokaa. Intialaissyntyisellä Pushkarnalla on ravintoloita myös Singaporessa,mutta niissä ei ole intialaista ruokaa. Kaikesta tästä innostuin minäkin kokkaamaan jotain intilaista,eli kikherneitä punjabilaiseen tyyliin. Ihanasti maustettu ruoka,jota varmaankin teen uudestaan. Netissä oli paljon erilaisia ohjeita ,mutta löysin yhden hyvin visuaalisen video-ohjeen,josta en ymmärtänyt sanaakaan,mutta onneksi ainesten määrät oli annettu englanninkielisin tekstein. Pikkuisen muutin ohjetta itselleni paremmin sopivaksi.

Kikherneitä intialaisittain-Punjabi chole *
  • 3 dl esikeitettyjä kikherneitä (voi käyttää kaupan valmiiksi keitettyjä)
  • 2 kardemumman siementä (kokonaista 
  • 1 kanelitanko
  • 2 dl hienoksi pilkottua sipulia
  • 2 murskattua valkosipulin kynttä
  • 3 dl tomaattikuutioita
  • 1 rkl raastettua inkivääriä
  • 1 rkl hienoksi silputtua vihreää chiliä
  • ½ tl chilijauhetta
  • mustapippuria
  • 2 tl Garam masala-mausteseosta 
  • 1 tl jauhettua korianteria
  • päälle tuoretta korianteria
  • 4 rkl öljyä 
  • 1 rkl sitruunamehua
  • suolaa maun mukaan
* Alkuperäisessä ohjeessa kikherneiden keitinliemeen laitettiin myös teepusseja,Minulla oli vain yrttiteetä,joten jätin sen pois. Lisäsin enemmän tomaattia mitä tuli alkuperäiseen ohjeeseen.Alkuperäisessä ohjeessa laitettiin myös Anardana-jauhetta,eli granaattiomenoiden siemenistä jauhettua maustetta,joka antaa ruualle kirpeyttä,Korvasin sen  sitruunamehulla.
Käytin esikeitettyjä kikherneitä,jotka eivät kuitenkaan olleet liian pehmeitä. Keitin niitä puolisen tuntia ja lisäsin keitinveteen kokonaisia kaneleita ja kardemummaa,jotka voi korvata muutamalla teelusikallisella piparimaustetta. Keitinliemeen lisätään myös muutama teepussi,jotka puuttuivat minulta. Kikherneiden kiehuessa pilkoin sipulit,lämmitin öljyä kattilassa ja paistoin sipulia kunnes se  oli muuttunut läpikuultavaksi.Lisäsin tämän jälkeen inkiväärin,vihreän chilin ,valkosipulin sekä tomaattikuutiot(tomaattikuutiot voi korvata kaupan säilötyillä tomaateilla) nesteineen.. Annoin paistua hiljalleen noin 5 minuuttia,minkä jälkeen lisäsin siivilöidyt kikherneet.Lopuksi lisätään mausteet ja sitruunamehu Annoin ruuan kypsyä miedolla lämmöllä kunnes neste oli haihtunut pois. On hyvää sekä lämpimänä että hieman kylmänäkin.
Päälle lisäsin tuoretta korianteria.

Ja tässä se video mistä otin ohjeen. En kyllä ymmärtänyt sanaakaan mutta kuvat kertovat tarpeeksi;D

sunnuntai 15. toukokuuta 2016

Ihana kastike kukkikselle ja miksei muillekin kasviksille+ muutama persialainen juttu

Törmäsin joku aika sitten aivan mielettömän hyvään kastikkeeseen,joka oli herkkua uunissa paahdetun kukkakaalin ja brokkolinin kanssa. Se mikä tekee tästä niin hyvää on säilötty sitruuna,tuo ihana maustaja. Tämä sama vihreä kastike on maustanut myös salaatteja keittiössäni.

Ihana kastike kukkakaalille (ja muille kasviksille)
  • uunissa paahdettua kukkakaalia,parsakaalia,tai muita uunipaahdettuja kasviksia
  • Kastikkeeseen:
  • 3 rkl säilöttyä sitruunaa
  • kourallinen korianterin lehtiä
  • kourallinen persiljan lehtiä
  • 3 valkosipulin kynttä
  • 1 vihreä chili (otin siemenet pois)
  • 3 rkl oliiviöljyä
  • 4 rkl sitruunamehua
Kaikki kastikkeen ainekset,sitruunamehua lukuunottamatta,jauhetaan kastikkeeksi. Maistellaan ja lisätään sitruunamehua tarpeen mukaan.
Nam:)
Täällä vierailevan ,persialaiset juuret omaavan ystävättären kanssa kävelimme kohti Tel Avivin eteläisessä osassa sijaitsevaa maustetoria. Täällä löytyy monenlaista etnisen keittiön ravintolaa,ja tuon torin läheisyydessä on monta persialaista ravintolaa.Kävimme yhdessä sellaisessa lounaalla.Pöytään tuotiin ensin suuri lautasellinen kuvassa näkyvää yrttiä,jota kuuluu pureskella sellaisenaan. Yrtti on jonkinlainen vihanneskrassi,jota löytää täällä hyvin toreilla, mutta jostain syystä en ole koskaan sitä ostanut. Lautasella näkyvä tummanvihreä muhennosmainen keitto  on nimeltään  Ghormeh sabzi,joka on yksi persialaisen (ja lähialueen keittiön) suosituimpia ruokia. Ghormeh sabzia laitettiin riisin päälle antamaan makua. Ghormeh sabzi sisältää yleensä lihaa mutta tämä ravintolan versio oli lihaton,ja täällä löytyy ohje lihattomalle ghormeh sabzille.
Muut söivät ravintolassa lihavartaita.
Torilta löytyy myös mustia ,kuivattuja limesitruunoita,joita käytetään persialaisessa ja monessa muussa Lähi-idän keittiössä mausteena.

maanantai 9. toukokuuta 2016

Bataattia ja gremolataa

Bataatti on aina niin hyvää etten saa siitä tarpeekseni! Tällä kertaa leikkasin bataatit isohkoiksi lohkoiksi ja jätin kuoret tallelle. Kun bataatit paahtaa uunissa voi kuoren hyvin jättää  jäljelle,kunhan poistaa ne pienet tummat kohdat kuoresta. 

Bataattia & Gremolataa
  • 1-2 bataattia (riippuen koosta,minulla oli tosi suuri bataatti)
  • 4 rkl öljyä 
  • Gremolataa varten tarvitaan:
  • 2 sitruunan kuoriraaste
  • 2 rkl silputtua persiljaa
  • 2 murskattua valkosipulin kynttä
  • 2 rkl sitruunamehua
  • 2 rkl oliiviöljyä
Puhdista ja kuivaaa bataatit. Leikkaa bataatti lohkoiksi ,ja laita ne kulhoon,Kaada päälle noin 3-4 rkl oliiviöljyä ja sekoita niin että öljyä tulee kaikkien lohkojen pinnoille. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada lohkot pellille. Paahda bataattilohkoja  225 C-asteessa,kunnes lohkot ovat saaneet väriä ja ovat pehmenneet.

Oikeaan gremolataan ei tietääkseni lisätä sitruunamehua eikä oliiviöljyä,mutta minä lisäsin, Asettelin bataattilohkot lautaselle ja levittelin kastiketta päälle. Kastikkeen hapokkuus tasaa bataatin makeutta ,ja teki siitä todella herkullista
Nam miten hyvää!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...